Szczęśliwego Nowego Roku!

შემოვდგი ფეხი გწყალობდეთ ღმერთი!



Jednym z najważniejszych elementów gruzińskiego Nowego Roku jest zwyczaj zapewnienia sobie pomyślności i przychylności losu na cały przyszły rok przez goszczenie w tym dniu osoby mającej lekką rękę ( w gruzińskim wariancie tego idiomu figuruje noga „phechbednieri” gdzie „phechi” to noga a „bednieri”- szczęśliwy ), który musi być pierwszym gościem w tym dniu i mieć pełne ręce darów. Zwyczaj się nazywa Mekwleoba, a sam człowiek – Mekwle. Żeby nie ryzykować często wcześniej się umawiają z słynącym z szczęśliwej nogą znajomym lub jeden z domowników wcześnie rano wychodzi z domu i wraca z pełną tacą.

ჩემი "ლამზირა" გოგო ...

ხომ ვთქვი "ლამზირა" გოგოა მეთქი და დაამტკიცა კიდევაც ...

სამწუხაროა, რომ საქართველოს ტურიზმის სააგენტოს ხელმძღვანელობს პიროვნება რომელსაც ვერ გაუცნობიერებია ამ და ამგვარი გამოცემების მნიშვნელობა ისევ და ისევ ქართული ტურიზმის განვითარებისათვის.

ჯერ მიპასუხეს ჩვენ კომერციულ პროექტებს არ ვაფინანსებთო.
ოფიციალური პასუხი კი ასეთია 2012 წლის გეგმა უკვე დამტკიცებულია და ვერაფერში დაგეხმარებითო. არადა საუბარი იყო სპონსორების მოძიებაში დახმარებასა და როგორც თავად შემომთავაზეს საინვესტიციო სააგენტოსთან დაკავშირებაზე...

Jaka Barbórka - taki rok

BARBALOBA - Barbórka po Gruzińsku



Bardzo lubię Barbórkę. Zawsze szczególnie obchodziliśmy ten dzień. Kiedy byłam mała wiedziałam że to są urodziny mojej ukochanej babci Baby która cerkiewnie miała na imię Barbara. W tamtych czasach nie mówiono o świętach i uroczystościach cerkiewno- religijnych a nam dzieciakom wystarczało że w ten dzień wypiekali najsmaczniejsze lobiany czyli chaczapuri z fasolowym nadzieniem.Mówiono że w Barbaloba trzeba być grzecznym, czynić dobro, bo jaka jest Barbórka takim będzie cały rok.

Później akurat w Barbaloba, 17 grudnia 1980 roku, mój brat brał ślub, bo przecież powszechnie w Gruzji uważano że jest najszczęśliwszym dniem w roku. Nikt nie tłumaczył dlaczego a myśmy byli zbyt zajęci sprawami poważniejszymi żeby się zastanawiać, przecież Barbaloba to oprócz wszystkiego czas na wróżby.



Tak jak w wielu innych przypadkach chrześcijańska Barbaroba zebrała w sobie elementy z wcześniejszych obrzędów i wyznań. Święta Barbara zastąpiła przed chrześcijańską Boginie słońca Babale którą czczono w całej Gruzji i symbolami której były różne okrągłe rzeczy oraz znaki solarne. Uważano że jest patronką kobiet, dzieci i rodziny. Jest Boginią macierzyństwa, płodności i urodzajności. Święto miała akurat na dzień przesilania zimowego kiedy słońce, czyli Dobro zwycięża nad ciemnością, niebieskim dragonem czyli Złem. Wydaje się że Barbaloba miała być początkiem roku w tamtych czasach.

Jednym z najważniejszych elementów gruzińskiej Barbórki jest zwyczaj zapewnienia sobie pomyślności i przychylności losu na cały przyszły rok przez goszczenie w tym dniu osoby mającej lekką rękę ( w gruzińskim wariancie tego idiomu figuruje noga „phechbednieri” gdzie „phechi” to noga a „bednieri”- szczęśliwy ), który musi być pierwszym gościem w tym dniu i mieć pełne ręce darów. Zwyczaj się nazywa Mekwleoba, a sam człowiek – Mekwle. Żeby nie ryzykować często wcześniej się umawiają z słynącym z szczęśliwej nogą znajomym lub jeden z domowników wcześnie rano wychodzi z domu i wraca z pełną tacą.

W Barbaloba, w dzień Bogini żeńskiego pierwiastka, płodności i macierzyństwa nie składało żadnych ofiar, a potrawy w ten dzień mają być tylko i wyłącznie postne. Ludowa tradycja każe przyrządzanie dań w czerwonych, żółtych oraz pomarańczowych kolorach. Oprócz lobiany robiono różne potrawy z buraków oraz z dyni np. dynia nadziewana ugotowanym ryżem oraz suszonymi owocami i pigwą.

ALEKSANDRIA - pasztet z mięsa mielonego od ALAVERDI

Masa pasztetowa: 1,5 kg mięsa mielonego; 100 g selera; 100 g pietruszki; 4 duże główki cebuli; 3- 4 ząbki czosnku; 500 g płatków owsianych; 4 + 4 jajek; po 1 łyżeczce mielonej kolendry, bazylii, koperku; po 1/2 łyżeczki kminku, gałki muszkatołowej i imbiru; pieprz; sól.
Oraz: łyżka oleju i 2 łyżki kaszki kukurydzianej -do wysmarowania i wysypania foremki.
Ponadto: musztarda i adżyka ( w skrajnym przypadku można użyć ketchup )
Przygotowanie: Do mięsa mielonego dodać składniki zmielone w maszynce do mięsa z sitkiem o małych otworach oraz płatki owsiane i wlać 600 ml wody. Dobrze wymieszać i wbić 4 jajka. Bardzo dokładnie wymieszać.



Formę do pieczenia wysmarować olejem, wysypać kaszką kukurydzianą i wyłożyć masę w której robimy 4 małe dołki i wbijamy do nich pozostałe 4 jajka. Smarujemy górę najpierw musztardą a potem adżyką ( lub ketchupem), posypujemy kaszką kukurydzianą i nasz pasztet jest gotowy żeby wylądować w piekarniku.
Pasztet piec co najmniej 60 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200º C. Przed wyjęciem nakłuć patyczkiem. Jeśli mięso lepi się to trzeba piec jeszcze 10-15 min. Wystudzić w formie.

Szarlotka dla taty

Wczoraj były urodziny mojego taty. A to Cesarska szarlotka [jabłecznik] z rodzynkami oraz cynamonem ... dla taty. გუშინ ჩემი მამიკოს დაბადების დღე იყო და მისი საყვარელი "კარალევსკი პეროგი" გავუკეთე ქიშმიშითა და დარიჩინით



Szarlotka (jabłecznik) – pochodzący z Francji wyrób cukierniczy, wynalazek przypisywany Marie-Antoine'owi Carême'owi, składający się z półkruchego lub kruchego ciasta oraz owoców. Carême miał stworzyć ciasto o nazwie charlotte russe specjalnie dla cara Aleksandra I, swego wieloletniego pracodawcy. Nazwę swą szarlotka zawdzięcza księżnej Charlotcie, szwagierce imperatora, późniejszej carycy.
Nadzieniem najczęściej są jabłka, można także używać gruszek, brzoskwiń, moreli i innych owoców, a jako dodatku rodzynek. Do jabłek w polskiej szarlotce dodawane są przyprawy korzenne, najczęściej cynamon i goździki. ( żródło: Wikipedia )

"კარალევსკი პეროგი" ანუ უგემრიელესი "შარლოტკა" - არც დროის მცნობი არც სივრცის ...

250გრ კარაქი კარგად ავთქვიფოთ. დავუმატოთ 1 ჭიქა შაქარი, 4 კვერცხის გული + 1 ჭიქა მაწონი ან არაჟანი + სოდა და ძმარი + ვანილი. კარგად მოვურიოთ. ფქვილი იმდენი, რომ ცომი იყოს ფაფუკი და ნაზი.

გამოვაცხოთ სამი ფირფიტა.

4 კვერცხის ცილა ძალიან მაგრად ავთქვიფოთ ორთქლის აბაზანაზე და დავუმატოთ წინასწარ გამზადებული ვაშლის პიურე. ეს მასა წავუსვათ ყველა ფირფიტას, რომლებიც სურვილის შემთხვევაში სულ ოდნავ კონიაკით ან რომით შეგიძლიათ "მოწუწოთ", მოვაყაროთ ქიშმიში. ზედას მოვაყაროთ შაქრის პუდრი. კიდევ ზემოდან სულ ოდნავ (ოდნავ!)დაფქული დარიჩინი.
მიირთვით 2-3 საათის შემდეგ.

CEZARIA (კესარია) - მაწვნის უგემრიელესი კერძი

ბლომად ზეთში მოვშუშოთ 2 თავი ხახვი და 2 - 3 ცალი დაფნის ფოთოლი. დავამატოთ სიმინდის წმინდა ღერღილი ან მსხვილი ფქვილი. ცხიმს რომ შეიწოვს დავუმატოთ სანელებლები. აქ შეიძლება როგორც ხარჩოს სანელებლები გამოიყენოთ ასებე საცივის. მე ქინძი, კურკუმა, ჯავზი, მიხაკი და დარიჩინი წიწაკა და მარილი + ჩემი გატარებული მწავნილეულობის პასტა დავუმატე ( ამიტომ ნიორი აღარ დასჭირდაებოდა). დავასხი რძის და მაწვნის დაბლენდერებული ნარევი ( 700 მლ მაწონი და 300 მლ რძე) და როცა შესქელდა ცხელი წყალი 2 ლიტრი. ჩავყარე ინდაურის, რგოლებად დაჭრილი სოსისი ( თუ დრო და ხალისიც გვექნება სოსისის ნაცვლად შეიძლება ფრინველის ხორცის ფარშისგან პაწია გუფთა- ბურთები გავაკეთოთ ). ცალკე ათქვეფოლი 2 კვერცხი და ცოტა ძმარი უკვე მზა კერძში ჩავასხათ. ვაცალოთ წამოდუღება და როგორცკი ადუღდება (!!!) გამოვრთოთ. მოვაყაროთ რაიმე სიმწვანე ( მე კამა გამოვიყენე ).

მიირთვით გახუხული პურით... ორცხობილა ან ხრაშუნები კიდევ უკეთესიცაა.

ზამთარში, როცა ცხლად მიირთმევთ არაყი ან ჭაჭა "ზედ დააკვდება" ხოლო ზაფხულში ცივს ჩაციებული ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინო დაამშვენებს.

მაწვნის სუპის კიდევ ერთი ვარიანტი მინდა შემოგთავაზოთ: მაწვნის პიკანტური სუპი მაკარონით.



2 თავი ხახვი, 2 ცალი დაფნის ფოთოლი, ზეთი ოხრახუში, ქინძი, კვლიავი, ყვითელი ყვავილი, უცხო სუნელი, მიხაკი და დარიჩინი, წიწაკა, მაკარონი 200 გრ, 2 ლიტრი წყალი, 2 ცალი კვერცხი, ძმარი, 200 გრ მაწონი, 200 მლ რძე.

დაჭრილი ხახვი დაფნის ფოთოლი და ხმელი სუნელები ( ოხრახუში, ქინძი, კვლიავი, ყვითელი ყვავილი, უცხო სუნელი, მიხაკი და დარიჩინი წიწაკა ) ბლომად ზეთში მოშუშოთ. დავამატოთ წყალი ჩავყაროთ მაკარონი და ვადუღოთ მაკარონის მოხარშვამდე. როდესაც მაკარონი თითქმის მზად იქნება ვამატებთ კარგად დაბლენდერებულ მასას: კვერცხი, მაწონი, რძე და ძმარი. წამოვადუღებთ გავუკეთებთ მარილს და მოვაყრით მწვანე კამას.

Współczesna Gastronautyka ... თანამედროვე გასტრონავტიკა

ქართული კულტურის ცენტრის "QARTLOSI" და მაღაზია-სალონის ALAVERDI - THE GEORGIAN POINT-ის მიერ პოლონურ ენაზე გამოსაცემად მომზადდა "ოქროს საწმისის ძიებაში. თანამედროვე გასტრონავტიკა" - წიგნი ქართული გასტრონომიული ხელოვნების შესახებ.

განიხილება როგორც საავტორო უფლებების ექსკლუზივი ასევე სპონსორების წილობრივი თანამოიჯარეობა.

ყველა სახის ინფორმაციისათვის შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ:
tel: + 48 22 4011776 ; +48 22 6700293 mob: +48 605 833 647
e-mail: domuch@ifpan.edu.pl

"QARTLOSI"- centrum gruzińskiej kultury oraz ALAVERDI - THE GEORGIAN POINT skończyli przygotowanie "W POSZUKIWANIU ZŁOTEGO RUNA. Współczesna Gastronautyka" - książki o gruzińskiej sztuce gastronomicznej w języku Polskim.

Rozważane jest ekskluzyw na prawa autorskie lub współsponsorowanie.

O wszystkie konkrety prosimy skontaktować się:
tel:+ 48 22 116 35 06; +48 22 670 02 93; + 48 22 4011776;
mob: +48 605 833 647;
e-mail: domuch@ifpan.edu.pl